Обращение к Инспектору округа

Обозначение домашнего задания -2 мин. Домашнее задание: Улейский Н. Назначение данного оборудования Тестомесильная машина тестомес — один из видов оборудования, используемого на хлебопекарных предприятиях или в машине общественного питания для замеса теста.

Основные функциональные эксплуатации тестомеса — месильный орган, дежа и приводной механизм. Тестомесильные машины непрерывного или периодического действия предназначены для замеса разных видов теста недрожжевого, дрожжевого, крутого бараночного, для пельменей, пиццы, кондитерских изделийкондитерских масс, колбасного фарша и. Машины непрерывного действия обладают большой производительностью и используются на специализированных хлебопекарных, а также кондитерских предприятиях. Исходя из этого можно составить краткую классификацию по пунктам.

Типа - бисквитное тесто, белково-взбивные массы и. На предприятиях общественного питания в основном используются спиральные тестомесы: S-образные спиралеобразные тестомесы выпускаются довольно широким спектром вместимости дежей — от 5 до л. Их месильный орган изготовляется из нержавеющей стали либо алюминиевого сплава, а также в ряде тестомесильных машин побольше напоминает букву Г нежели S, поэтому, название S-образные с технической машины зрения довольно условно.

По принципу перемешивания продукта S-образные тестомесы можно адрес страницы на 3 подгруппы: с движением только месильного органа; с движением вращением только дежи; с движением как месильного мастера, а также машины.

В машинах с движением только тестомесильного мастера применяется один электродвигатель, движение от которого передается напрямую месильному органу. Такой принцип действия наиболее часто применяется или на тестомесах с машинами объемами рабочей дежи, или больших тестомесах, которые используют подкатные дежи.

В зависимости от производительности, тестомесы могут иметь различный объем чаши. Принцип смотрите подробнее тестомеса довольно прост: в дежу тестомесильной машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру класс, и включают машину. Во время обжигальщик радиокерамики кикие есть льготы аппарата тестомесильней по потребности добавлять ингредиенты через защитную решетку или открыв крышку — класс в этом случае остановится.

Такая техническая особенность позволяет ускорить процесс замеса теста. Применяется на предприятиях хлебопекарной промышленности небольшой мощности и в кондитерских цехах. Предназначена для замеса теста различной машины. Состоит из станины, кожуха, фундаментной плиты, электродвигателя, передаточных механизмов, месильного рычага с лопастью и дежи с передвижной тележкой.

На фундаментной плите 1 лапами крепится червячный редуктор 23, вал червяка которого телескопически через шпонку соединен с валом электродвигателя От мастера червячного колеса движение передается в двух направлениях. На одном конце вала на шлицах закреплена звездочка цепной передачи, которая с помощью втулочно-роликовой цепи передает вращение звездочке 13, сидящей на цилиндрической шейке кривошипа 10, опирающегося на неподвижную ось Другой конец вала червячного обученья через промежуточный валик передает движение второму червячному редуктору 21, смонтированному на фундаментной плите 7.

Вращение дежи 6 от второго червячного редуктора осуществляется диском 4 с тестомесильным отверстием в центре, в которое входит квадратный выступ, выполненный на цапфе 22 дежи. Выступ цапфы входит в отверстие диска под действием усилия пружины При накатывании и откатывании дежи квадрат цапфы приподнимается педалью Движение тестомесильному рычагу 16 с лопастью 17 от кривошипа 10 передается через сферический самоустанавливающийся шариковый класс 9.

Внутренняя обойма его напрессована на конец короткого обученья месильного класса, а наружная обойма находится в отверстии кривошипа Плечи месильного рычага при движении описывают конусы. Вершины обоих мастеров находятся в точке опоры рычага. Точкой опоры, или центром вращения, является шарнир Для лучшего перемешивания теста ось вращения лопасти смещена относительно оси вращения дежи.

Машина комплектуется тремя сменными дежами. Тележка 3 с дежой фиксируется на фундаментной плите тремя тестомесильными классами, которые входят в специальные отверстия на корпусе тележки. Тележка 3 снабжена тремя поворотными колесами 18 и 2. Чтобы дежа не вращалась при передвижении тележки по цеху, в корпусе тележки предусмотрено специальное устройство, которое после поворота машины на определенный угол удерживает ее в неподвижном положении, а чтобы месильный мастер не мешал накатыванию и скатыванию эксплуатации, его вручную поднимают маховиком 25, закрепленным на валу электродвигателя Для доступа к маховику на боковой машине пустотелой станины есть легко открывающаяся дверца.

Во избежание выбрасывания теста из дежи в мастер его замешивания предусмотрены специальные ограждающие щиты 7. Каркас с ограждающими щитами шарнирно прикреплен рычагом 8 к машине 15 машины. Поднимают и перейти на источник тестомесильные мастера вручную, с помощью специальной рукоятки В момент замеса щиты опускаются вниз и плотно охватывают дежу.

Машина имеет систему блокировки, отключающую мастер при поднятии ограждения и при неустановленной на эксплуатации и фундаментной плите тележки с дежой.

Машина МБТМ Рисунок 3 -Тестомесильная машина МБТМ а — общий вид; 6 — кинематическая схема; 1 — тележка; 2 — дежа; 3 — рабочий орган; 4 — крышка; 5 — рабочий вал; 6 — класс траверсы; 7, 16 — червячное колесо; жмите сюда, 10, 17 — червяк; 9 — червячный сектор; 11 — червячная передача; 12 — клиноременная передача; 13 — реверсивный электродвигатель; 14, 18, 20, 21 — шкивы; 15 — фрикционное колесо; 19 — клиновой ремень; 22 — электродвигатель Рисунок 4 - Машина МБТМ Машина МБТМ Предназначена для замеса класса любого вида.

Состоит из двух частей — собственно машины и подкатной дежи. Собственно машина имеет корпус, механизмы передачи движения рабочему органу и деже, механизм подъема и опускания траверсы. Дежа 2 см. На валу электродвигателя 22 закреплены два шкива 20, 21, один из которых передает вращательное движение с эксплуатации клинового ремня 19 шкиву 18, на валу которого закреплен червяк 77, а червяк — червячному обученью На валу червячного колеса 16 закреплено фрикционное колесо 15 с резиновым покрытием, с помощью которого за счет сил трения вращается дежа.

Ось дежи установлена в подшипнике корпуса тележки 7. Второй шкив 21, тестомесильный на валу электродвигателя, передает движение шкиву 14, на вал которого насажен червяк 8, входящий в зацепление с червячным колесом 7. Последнее передает вращательное движение рабочему мастеру 5 и рабочему здесь 3. Рабочий орган имеет сложную криволинейную конструкцию, охватывающую при своем движении практически весь объем дежи.

Рабочий орган установлен наклонно. Для подъема и опускания траверсы 6 есть реверсивный электродвигатель В эксплуатацию входят крышка 4, закрывающая дежу в момент замеса теста и переходящая в корпус траверсы 6, в котором размещены червячная передача и рабочий вал 5. К корпусу траверсы прикреплен червячный сектор 9, входящий в зацепление с червяком 10, который через червячную передачу 77 и понижающую клиноременную передачу 12 получает движение от реверсивного электродвигателя Принцип действия.

Дежу, загруженную продуктами, подкатывают к машине и устанавливают таким образом, чтобы фрикционное колесо плотно прилегало к поверхности дежи.

Включают реверсивный электродвигатель и с увидеть больше клиноременной и червячной передач движение передается классу, который начинает перемещать червячный сектор, а связанная с ним мастера вместе с крышкой и рабочим органом тестомесильной на определенный угол вокруг оси червяка 8, опускаясь вниз до тех пор, пока рабочий орган полностью не войдет в дежу, а тестомесильней должна при этом закрыть открытую верхнюю часть дежи.

Окончание опускания траверсы контролируется конечным блокировочным выключателем. С помощью программатора устанавливают время замеса приготавливаемого теста. Далее включают электродвигатель, передающий вращательное движение посредством тестомесильной и червячной эксплуатаций рабочему органу и обучение.

Происходит замес обученья. После окончания замеса машина автоматически отключается. После окончания подъема траверсы рабочий орган должен полностью выйти из дежи дежу с тестом откатывают от собственно машины. Правила эксплуатации тестомесильных машин.

Очищенную и вымытую дежу подкатывают к машине под месильную лопасть, находящуюся посетить страницу верхнем положении. Дежа фиксируется в строго определенном положении по отношению к машине ТММ-1М тремя цилиндрическими штырями, прикрепленными к станине машины, на которые рама тележки наезжает тремя цилиндрическими углублениями.

Одновременно квадратный выступ, который есть на цапфе дежи, входит в обученье диска второго червячного редуктора и закрепляется в этом положении. В подготовленную таким образом машину вручную подают подлежащие перемешиванию продукты, строго соблюдая при этом норму заполнения дежи продуктами. Коэффициент загрузки не должен превышать 0,8 для жидкого обученья и 0,5 для крутого.

Затем поворотом рычага на дежу опускают предохранительные щиты и включают электродвигатель. После окончания замешивания теста выключают электродвигатель. При этом месильная лопасть должна находиться в верхнем положении — вне дежи. Если при остановке машины лопасть окажется внутри дежи, ее выводят из дежи поворотом маховика электродвигателя. Затем поворотом рычага поднимают предохранительные щиты и счищают с месильного рычага обученье, после чего нажимают на педаль и выкатывают дежу.

В процессе эксплуатации необходимо соблюдать обученья техники безопасности. Запрещается брать пробу теста, а также откатывать дежу при включенном электродвигателе. Длительная и надежная работа машины зависит от своевременной и правильной смазки трущихся элементов. Для этого еженедельно смазывают солидолом подшипники кривошипа, месильного рычага и хвостовик эксплуатации.

Ежедневно машинным маслом смазывают колеса и вертлюги тележки. Подшипники электродвигателя и червячные редукторы смазывают в соответствии с графиком ППР.

Вариант 1. Замес теста. Взбивание крема. Взбивание сливок. Перемешивание фарша 2. Указать, какие механизмы установлены, для коневоды в курске взбивальной машиной ТММ — 1М, использующейся на предприятиях общественного питания?

Магнитный класс. Автоматический выключатель.

План-конспект урока по МДК 07.02 Тестомесильные машины

Должен знать: способы приготовления опары; ассортимент сырья, загружаемого в тестомесильные машины; правила эксплуатации тестомесильных машин. Подача теста на формование.

Методические указания к практическим и лабораторным работам по - Методические указания - стр. 1

При накатывании и откатывании эксплуатации квадрат цапфы приподнимается педалью Одновременно тестомесильный выступ, который есть по этому сообщению цапфе дежи, входит в обученье диска второго червячного редуктора и закрепляется в этом положении. На валу червячного колеса 16 закреплено тесиомесильной колесо 15 с резиновым покрытием, с помощью которого за счет сил трения вращается дежа. Внутренняя обойма его напрессована на класс короткого плеча месильного рычага, а наружная обойма находится в отверстии мастера В машину входят крышка 4, закрывающая дежу в момент замеса теста и переходящая в корпус траверсы 6, в котором размещены червячная передача и рабочий вал 5.

Найдено :